![]() |
Голубцы |
Ингредиенты
капуста 1 крупный качанмясо, мякоть 1 кг
морковь 4-5 шт
лук 4-5 шт
масло растительное 100-150 грамм
помидоры 3-4шт
аджика домашняя 3-4 ст ложки
томатный соус по вкусу
зелень укропа
горошек душистый 5-6 шт
рис 1 стакан
Приготовление
Снять с качана верхние листья. Вырезать кочерыжку и опустить в кипяток, проварить пока листья не станут отделятся. Если вы готовите голубцы из летней капусты, залейте кипятком не проваривая капусту, поскольку в летней капусте листья мягкие и вы можете просто переварить.Капусту достать, дать воде стечь и разобрать капусту на отдельные листья. Листья разрезаем по стеблю, стебель убираем.
Мясо пропустить через мясорубку.
Отварить рис до готовности, промыть и дать стечь. Лучше взять рис продолговатый он сохраняет форму при варке.
Лук режем и слегка притушим до прозрачного цвета. Морковь натираем на крупной терке.
Мясной фарш, отваренный рис, половину нормы натертой моркови и половину нормы притушенного лука хорошо перемешиваем в емкости. Добавляем молотый перец и соль по вкусу.
Берем приготовленные капустные листья, накладываем фарш и заворачиваем в листья. Можно формировать в форме трубочек, конвертов, или треугольников, это уже по выбору.
Голубцы получаются вкусными в том случае, когда объем мясного фарша будет равен половине объема отварного риса. Это основной ориентир. Если вы возьмете очень малое количество фарша по отношению к рису, голубцы не будут иметь хорошего вкуса. Каша в листьях и все. Сделайте лучше меньшее количество, но зато будет намного вкусней. .
Складываем подготовленные голубцы в кастрюлю слоями,. перекладывая натертой морковью и притушенным луком. В летнее время делаем томатный соус непосредственно перед приготовлением.
Натереть на крупной терке разрезанные пополам помидоры и развести кипятком и залить голубцы.
Можно сделать соус из домашней аджики если не очень острая аджика. Готовый соус тоже подходит, только соус выбирайте хорошего качества.
Немного риса, буквально 3-4 столовых ложки, хорошо заменить отварной гречкой.
Лучше конечно готовить голубцы в духовке, но и на открытом огне получится тоже вкусно. Ставим на огонь доводим до кипения и тушим на среднем огне. К столу подаем сметану и на блюдо добавляем мелко нарезанную зелень.