Заливной язык

Заливной язык

В меню праздничного стола, заливной язык — будет поистине шикарным, эстетическим блюдом. Ведь не зря его считают деликатесом из деликатесов. И на праздники, и Новый год, и День рождения мы стараемся украсить стол — именно украсить, деликатесными, вкусными и богатыми блюдами. Заливной язык, можно сказать с уверенностью, присутствует в меню на больших торжествах, таких, как свадьба. Кто автор этого изысканного блюда, откуда берет начало, история не дает нам ответ. Вся красота заключается в простоте. Казалось, что особенного, язык да и язык. Но автор преподнес нам такое исполнение, что это блюдо стало мировым кулинарным шедевром, который не потерялся и не потеряется во времени. И еще не у одного поколения Новогодний праздничный стол будет украшен этим блюдом.

Ингредиенты

язык телячий 1 шт весом до 1 кг
морковь2-3 шт
лук 1 шт
корень петрушки небольшой
душистый горошек 5-6 шт
лавровый лист 2 шт
корень сельдерея небольшой кусочек
20-25 грамм желатины на 2-3 стакана бульона

Приготовление

Телячий язык хорошо промыть и залить холодной водой на 1 час. Свиной язык имеет несколько другой привкус, телячий язык на много нежнее, но это дело вкуса каждого.
Очистить морковь. Головку лука промойте водой и не очищая шелухи положите на дно кастрюли. Это придаст бульону красивый золотистый вид. Морковь складываем не нарезая в целом виде. Добавляем душистый горошек. Лавровый лист опускаем на несколько минут в кастрюлю с языком доведенным до готовности. Положить язык целым куском, налить воды так чтобы вода на 1,5 см покрывала язык. Осторожно нагреваем и наблюдаем чтобы вода не кипела очень сильно. Крышка кастрюли приоткрыта. Если появляется шум убираем ложкой. Вода в кастрюле должна кипеть еле-еле. Доводим до готовности. Аккуратно достаем горячий язык, и на пару минут опускаем в холодную воду и очищаем от кожицы. Остудить язык и нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо и украсить отварной морковью. Нарезать мелко петрушку и украсить края блюда.
Бульон профильтровать через 2слоя марли, приготовить желе на бульоне и залить язык. Заливное поставить в холодное место до застывания.
Блюдо Заливной язык готово.
К заливному языку подается по сложившейся традиции хрен и горчица.

Приятного аппетита!